அப்பளம், ஊறுகாய், தயிருடன் வாழை இலையில் பரிமாறப்பட்ட அம்பட் பாத்

அம்பட் பாத்தின் பூமி

வீட்டின் சுவை.
நம் நினைவில்.

பழகிய பெயர்கள். குடும்பத்தின் விருப்பங்கள். நம்மை மீண்டும் ஒன்றாக அமர வைக்கும் உணவு.

சில உணவுகள் ஓர் ஊரை நினைவூட்டும். சில உணவுகள் அவற்றைச் செய்து கொடுத்தவரை நினைவூட்டும். ஓர் உணவைத் தேர்ந்தெடுத்து, அளவிட்ட பொருட்கள், தெளிவான செய்முறை, ஆதாரங்களுடன் ஆங்கிலத்திலும் தமிழிலும் சமைத்துப் பாருங்கள். சாதம், குழம்பு, தின்பண்டம், இனிப்பு, மசாலாப் பொடி, சைவ அசைவத் துணை உணவுகளை இங்கே காணலாம்.

நம் சமையலறைகளிலிருந்து

பழகிய சுவையைத் தேடுங்கள்.
புதிய சுவையை அறியுங்கள்.

ஒவ்வொரு உணவையும் திறந்தால் முழுச் செய்முறை கிடைக்கும். அளவிட்ட பொருட்கள், படிப்படியான வழிமுறைகள், உடன் பரிமாறும் உணவுகளையும் காணுங்கள்.

சாதமும் பொங்கலும்

ஒவ்வொரு சௌராஷ்டிர உணவின் இதயம் சாதம்; நாம் அதிகம் அறியப்படுவது கலவை சாதங்களுக்காகத்தான்.

  • வீட்டின் சுவை

    அம்பட் பாத்

    புளியோதரை

    வறுத்த வெந்தயமும் மொறுமொறுப்பான பருப்புத் தாளிப்பும் சேர்ந்த புளிச் சாதம்.

  • செர்கி பாத்

    பருத்திப் பால் சாதம்

    பருத்திப் பால், பனைவெல்லம், ஏலக்காய் சேர்த்த இனிப்புச் சாதம்.

  • தக்காளி பொங்கல்

    தக்காளிச் சாதம்

    தக்காளி, புதினா, முழு மசாலாவுடன் சமைத்த சீரகச் சம்பா சாதம்.

  • லிம்பு பொங்கல்

    எலுமிச்சை சாதம்

    பருப்பும் கறிவேப்பிலையும் தாளித்த எலுமிச்சை சாதம்.

  • முத்தா அம்பட் பாத்

    குழைந்த புளிச் சாதம்

    பொங்கல் போல் குழைவாகச் சமைத்த புளிச் சாதம்.

ஔண்டியும் பில்சாரும்

கடைப் பொடிகள் அல்ல, வீட்டில் அரைத்த புர்கோவால் உருவாகும் நம் குழம்புகளும் ரசங்களும்.

  • கஜாலி ஔண்டி

    ஆட்டு ஈரல் குழம்பு

    தேங்காய், முந்திரி, முழு மசாலாக்களுடன் சமைத்த ஆட்டு ஈரல் குழம்பு.

  • ஜோமன் பில்சார்

    தக்காளி பூண்டு ரசம்

    தட்டிய பூண்டும் மிளகின் மணமும் கொண்ட தக்காளி ரசம்.

  • சைனா ஔண்டி

    பண்டிகை இறைச்சிக் குழம்பு

    புதிதாக அரைத்த தேங்காய் மசாலாவுடன் தீபாவளி முறையில் செய்யும் ஆட்டுக்கறிக் குழம்பு.

  • தக்காளி ஔண்டி

    தக்காளிக் குழம்பு

    ஔண்டி புர்கோ சேர்த்த வெங்காயத் தக்காளிக் குழம்பு.

தின்பண்டங்களும் இனிப்புகளும்

மதுரைத் தெருவோரப் பிடித்தவைகளும், பண்டிகை நாட்களில் வரும் இனிப்புகளும்.

  • பங்கரப்பன் பைரி

    முள்ளு முருங்கைக் கீரை வடை

    முள்ளு முருங்கைக் கீரையும் அரிசியும் சேர்த்த மொறுமொறு வடை.

  • கீரை வடை

    கீரை வடை

    அரிசி பைரியிலிருந்து வேறுபட்ட, கலவைப் பருப்பும் கீரையும் சேர்ந்த வடை.

  • குல்லு அப்பம்

    கருப்பட்டி அப்பம் / லோனி அப்பம்

    கருப்பட்டி சேர்த்த புளித்த அரிசி மாவில், மென்மையான நடுவும் மெல்லிய ஓரமும் கொண்ட அப்பம்.

  • பன் அல்வா

    ரஸ்க் அல்வா / ரொட்டி அல்வா

    நெய்யில் வறுத்த ரஸ்க் தூளைச் சர்க்கரைப் பாகில் கிண்டிய அல்வா.

  • சொஜ்ஜி அப்பம்

    பூரணம் நிரப்பிய இனிப்பு அப்பம்

    மைதா மேலுறைக்குள், ரவையும் வெல்லமும் தேங்காயும் சேர்ந்த பூரணம்.

புர்கோ

ஒவ்வொரு சௌராஷ்டிரச் சமையலறையிலும், வறுத்துக் கையால் அரைத்த பொடிகளின் ஜாடிகள் உண்டு. நம் உணவின் மணம் அவற்றால்தான்.

  • ஔண்டி புர்கோ

    குழம்புப் பொடி

    தக்காளி, பூண்டுக் குழம்புகளுக்காக வறுத்த மல்லி, அரிசி, பருப்புக் கலவை.

  • சாம்பார் புர்கோ

    சாம்பார் பொடி

    மல்லி, பருப்பு, மிளகாய், கறிவேப்பிலை வறுத்து அரைத்த சாம்பார் பொடி.

  • பில்சார் புர்கோ

    ரசப் பொடி

    சீரகம், மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்த, மிளகு தூக்கலான ரசப் பொடி.

தொட்டுக்கொள்ள உணவுகள்

புளிப்புப் பூண்டுக் குழம்பு முதல் மிளகுக் கோழி வறுவல் வரை சைவ, அசைவத் துணை உணவுகள்.

  • பூண்டுக் குழம்பு

    லோசன் கொல்கர்

    புளியும் ஔண்டி புர்கோவும் சேர்த்துச் சமைத்த பூண்டுக் குழம்பு.

  • கருப்புக் கொண்டைக்கடலைச் சுண்டல்

    தேங்காய் சேர்த்த சுண்டல்

    மென்மையாக வெந்த கருப்புக் கொண்டைக்கடலையைத் தேங்காயும் கடுகும் சேர்த்துத் தாளித்தது.

  • கத்தரிக்காய் வறுவல்

    கத்தரிக்காய் வறுவல்

    வீட்டுச் சாம்பார் பொடி சேர்த்த கத்தரிக்காய் வெங்காய வறுவல்.

  • மிளகுக் கோழி வறுவல்

    பில்சார் புர்கோ கோழி வறுவல்

    பில்சார் புர்கோ, கறிவேப்பிலை, தயிர் சேர்த்த கோழி வறுவல்.

குடும்ப வழக்கங்கள் மாறுபடும். தனியாகக் குறிப்பிடப்பட்ட ஊறவைத்தல், ஓய்வு, புளித்தல் நேரங்கள் தயாரிப்பு மற்றும் சமையல் நேரத்தில் சேராது.

மொழி

உணவுப் பட்டியலை நம் மொழியில் சொல்லுங்கள்.

சௌராஷ்டிர உணவை அறிய உதவும் சில பழகிய சொற்கள்.

பாத்
சாதம், அரிசி உணவு
ஔண்டி
குழம்பு
பில்சார்
ரசம்
புர்கோ
பொடி
பலார்
இட்லி
பைரி
வடை

சமூகம்

உங்கள் குடும்பச் சமையல் இங்கே இடம்பெறட்டும்.

ஒவ்வொரு சௌராஷ்டிரக் குடும்பமும் இவற்றைச் சற்று வேறுவிதமாகச் சமைக்கிறது. உங்கள் குடும்பச் செய்முறையையும் சேர்த்து இத்தொகுப்பை வளர்க்க உதவுங்கள். உங்களுக்குச் சொந்தமான புகைப்படம் இருந்தால் அதனுடன் சமையல் குறிப்பை அனுப்புங்கள் tirukonda@palkar.org.

குடும்பச் சமையல் குறிப்பைப் பகிருங்கள்