அம்பட் பாத்தின் பூமி
சமையல்
தமிழ்ச் சுவைகள், குஜராத்தின் நினைவு, ஆயிரம் ஆண்டுப் பயணம், எல்லாம் ஒரே சமையலறையில்.
குஜராத்திலிருந்து மகாராஷ்டிரா, ஆந்திரா வழியாகத் தெற்கே வந்து மதுரையில் குடியேறியவர்கள் சௌராஷ்டிரர்கள். அந்தப் பயணம் முழுவதும் நம் உணவில் தெரிகிறது: வடக்கின் மசாலாப் பழக்கங்கள், தெற்கின் அரிசியும் புளியும், முழுக்க முழுக்க நமக்கே உரிய சில உணவுகளும். சௌராஷ்டிரர் செய்த அம்பட் பாத்தைச் சுவைத்தவர்களுக்கு இது தெரியும்.
உணவுப் பட்டியலை நம் மொழியில் சொல்லுங்கள்.
- பாத்
- சாதம், அரிசி உணவு
- ஔண்டி
- குழம்பு
- பில்சார்
- ரசம்
- புர்கோ
- பொடி
- பலார்
- இட்லி
- பைரி
- வடை
சாதமும் பொங்கலும்
ஒவ்வொரு சௌராஷ்டிர உணவின் இதயம் சாதம்; நாம் அதிகம் அறியப்படுவது கலவை சாதங்களுக்காகத்தான்.
அம்பட் பாத்
புளியோதரை
நம் அடையாளமான புளிச் சாதம். புளி, நல்லெண்ணெய், வெந்தயம் தூக்கலான மசாலா ஆகியவை கெட்டியான, பளபளப்பான விழுதாகச் சுண்டக் காய்ச்சப்பட்ட பிறகே சாதம் சேர்க்கப்படுகிறது. மசாலாக்களின் விகிதமே தமிழ்ப் புளியோதரையிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகிறது.
செர்கி பாத்
பருத்திப் பால் சாதம்
புதிய பருத்திப் பாலில் வெல்லம், ஏலக்காய், சுக்கு, நெய் சேர்த்துச் சமைத்த சாதம். இதமானதும், சூடு தருவதும், சத்தானதும்.
தக்காளி பொங்கல்
தக்காளிப் பொங்கல்
தக்காளியுடன் சமைத்த பொங்கல், சட்னியுடன் பரிமாறப்படுகிறது.
லிம்பு பொங்கல்
எலுமிச்சை சாதம்
எலுமிச்சையும், கடுகு, பருப்பு, கறிவேப்பிலைத் தாளிப்பும் சேர்ந்த சாதம்.
முத்தா அம்பட் பாத்
குழைந்த புளிச் சாதம்
மென்மையாகக் குழைத்த புளிச் சாதம். முழுக்க ஆறுதல் தரும் உணவு.
ஔண்டியும் பில்சாரும்
கடைப் பொடிகள் அல்ல, வீட்டில் அரைத்த புர்கோவால் உருவாகும் நம் குழம்புகளும் ரசங்களும்.
கஜாலி ஔண்டி
மெதுவாகச் சமைத்த குழம்பு
ஔண்டி புர்கோவுடன், கலவைக் காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியை மெதுவாகச் சமைத்த மசாலாக் குழம்பு.
ஜோமன் பில்சார்
தக்காளி பூண்டு ரசம்
தக்காளி, பூண்டு, புளியுடன், கையால் ஒன்றிரண்டாக அரைத்த மிளகு சீரகம் சேர்த்த சௌராஷ்டிர முறை ரசம்.
சைனா ஔண்டி
பண்டிகை இறைச்சிக் குழம்பு
தீபாவளி போன்ற கொண்டாட்டங்களுக்காக, வறுத்த மசாலாக்களுடன் சமைக்கும் ஆட்டிறைச்சி அல்லது கோழிக் குழம்பு.
தக்காளி ஔண்டி
தக்காளிக் குழம்பு
தக்காளிக் குழம்பு. சூடான பலாருக்கு (இட்லிக்கு) ஏற்ற ஜோடி.
தின்பண்டங்களும் இனிப்புகளும்
மதுரைத் தெருவோரப் பிடித்தவைகளும், பண்டிகை நாட்களில் வரும் இனிப்புகளும்.
பங்கரப்பன் பைரி
முள்ளு முருங்கைக் கீரை வடை
ஊறவைத்த அரிசியை முள்ளு முருங்கை இலை, மிளகுடன் அரைத்துச் செய்யும் மொறுமொறு வடை. சௌராஷ்டிர வியாபாரிகளுடன் நீண்டகாலமாக அடையாளப்படுத்தப்படும் மதுரைத் தெரு உணவு.
கீரை வடை
கீரை வடை
நம் சமூகம் மதுரைக்குக் கொண்டுவந்து, இன்று நகரம் முழுவதும் விரும்பப்படும் வடை.
குல்லு அப்பம்
லோனி அப்பம்
வெண்ணெய் சேர்த்து, அப்பக்காரையில் சுடும் மென்மையான அப்பம்; இனிப்பாகவோ காரமாகவோ செய்யலாம்.
பன் அல்வா
ரொட்டி அல்வா
இனிப்பு பன்னை நெய், சர்க்கரை, பாலுடன் மெதுவாகச் சமைத்துச் செய்யும் செழுமையான, பளபளப்பான அல்வா.
சொஜ்ஜி அப்பம்
பூரணம் நிரப்பிய இனிப்பு அப்பம்
ரவையும் வெல்லமும் நிரப்பிய அப்பம்.
புர்கோ
ஒவ்வொரு சௌராஷ்டிரச் சமையலறையிலும், வறுத்துக் கையால் அரைத்த பொடிகளின் ஜாடிகள் உண்டு. நம் உணவின் மணம் அவற்றால்தான்.
ஔண்டி புர்கோ
குழம்புப் பொடி
நம் பெரும்பாலான குழம்புகளுக்குப் பின்னால் இருக்கும் அன்றாட மசாலாக் கலவை.
சாம்பார் புர்கோ
சாம்பார் பொடி
தனித்துவமான சௌராஷ்டிர சாம்பாருக்காக வீட்டிலேயே வறுத்து அரைக்கப்படுவது.
பில்சார் புர்கோ
ரசப் பொடி
நம் ரசத்துக்குப் பின்னால் இருக்கும், மிளகும் சீரகமும் தூக்கலான கலவை.
உங்கள் குடும்பச் சமையல் இங்கே இடம்பெறட்டும்.
ஒவ்வொரு சௌராஷ்டிரக் குடும்பமும் இவற்றைச் சற்று வேறுவிதமாகச் சமைக்கிறது. பழைய palkar.org-இன் சமூகச் சமையல் தொகுப்பு மீட்டெடுக்கப்பட்டு வருகிறது; உங்கள் சமையல் குறிப்பையும் சேர்க்க விரும்புகிறோம். புகைப்படம் இருந்தால் அதனுடன் அனுப்புங்கள் tirukonda@palkar.org.